El mejor shawarma de Barcelona

El cocinero de Damasco

 

c/ Templers,2 (esquina Palau)
08001 Barcelona
Telf.: 637.990.606
Salemkhabbaz@gmail.com

TRANSPORTE: L3 LICEU
HORARIO: de martes a sábado de 13h. a 16h. y de 20h. a 23h.

Lunes y domingo cerrado



Shawarma, döner kebab, gyros

 

En este pequeño restaurante Sirio detrás del Ayuntamiento y en pleno barrio Gótico, preparan el mejor Shawarma que he probado en Barcelona. El Shawarma, del árabe شاورما -döner kebab, en turco; y gyros, en griego- es un plato originario del Medio Oriente que se elabora con finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera colocadas en el interior de un pan de pita junto a vegetales y otros acompañamientos. La carne se cocina lentamente en un asador vertical.

 

 

El Cocinero de Damasco

El Cocinero de Damasco

 

 

El propietario, Salem Kahabbaz, tiene una larga trayectoria como cocinero. Proviene de una familia de restauradores que, desde el siglo XIX, han regentado dos conocidos restaurantes en el centro histórico de Damasco,  los Mattamu As-saddyq, uno de los cuales ha sido catalogado como monumento histórico.

En el Restaurante de Saddiq han aprendido a cocinar y a dar un sentido al comer y a la comida varias generaciones de cocineros de la familia Kahabbaz.

Salem vive y trabaja en Barcelona desde el año 1980. Siempre en el negocio de la restauración. En estos treinta y tres años ha abierto varios restaurantes.

El Cocinero de Damasco

 

 

Compra personalmente y a diario. Productos frescos, en Mercabarna. Su shawarma es una mezcla de cordero y contra muslos de pavo o de ternera, que va cambiando según el día.

 

 

El mejor shawarma de Barcelona

 

Una vez abierto, elabora un colchón de cebolla con perejil, rodajas de tomate y pepinillo; encima, deposita las tiras de carne.
Cubre la carne con una salsa blanca y suave hecha a base de yogur mezclado con salsa de sésamo (tahina) y, a gusto del consumidor, añade salsa picante de guindillas. Cierra el bocadillo, lo enrolla sobre si mismo, lo calienta en el asador y los sirve.

Como es natural no sirven alcohol.

Los shawarmas de Salem han llegado a convertirse en una institución.


Su experiencia le ha permitido escribir un libro “El Cocinero de Damasco” que nos muestra la cocina, la cultura y las recetas tradicionales del Próximo Oriente.

 

El Cocinero de Damasco

 

 

 

Los mejores callos de Barcelona

Bar Brusi

Carrer de la Llibreteria, 23

08002 Barcelona

Telf.: 93.315.05.59

TRANSPORTE: L4 JAUME I

HORARIO: de lunes a domingo de 8h. a 22h.

RECETA PICANTE

En este sencillo local en pleno barrio gótico y cerca de la plaza del Ajuntament de Barcelona se guisan los que son a mi juicio los mejores callos de la ciudad.

 

Este bar de los años setenta conserva toda la decoración de la época.

Bar Brusi

 

La propietaria y cocinera, Monserrat Sabadell saltó a la fama por un artículo publicado en El Periodico de Catalunya. La reseña trajo cola. Resulta que el cónsul de Polonia en Barcelona, en el periodo del 2006 al 2010, Marek Pernal , sentía pasión por los callos. Descubrió el Bar Brusi de Montserrat Sabadell e iba con mucha frecuencia a degustarlos. El ex-consul, historiador, ha escrito una popular guía turística de Barcelona para sus compatriotas en la que destaca, entre otras cosas, el cementerio de Montjuïc, «ciudad de piedra y estupendo museo al aire libre de la arquitectura y riqueza burguesas del XIX y, cómo no, el Bar Brusi. A raíz de la publicación, los turistas polacos peregrinan a la calle Llibreters , para conocer a la señora de pelo blanco para que les firme la guía y les sirva una buena ración de "pikantine flaczki".

Montserrat Sabadell

 

 

Montserrat prepara los calllos según una antigua receta de su madre, que, por supuesto, no facilita. En la foto no se aprecia pero la salsa melosa invita a mojar pan que una vez en el paladar nos deja un toque picante de guindilla cayena. Bien guisados, sabrosos, tiernos, SUCULENTOS !!!

Los mejores callos de Barcelona

 

 

¡Ojo! que Montserrat, además de una buena cocinera, es una excelente embajadora de otros platos. Así que el riesgo es salir habiendo probado la tortilla y todo lo que tenga guisado... pero no decepciona. 

 

Bodega Montse

c/ Arc de Sant Agustí,5

08001 Barcelona

Telf.: 93.302.18.84

HORARIO: todos los días de 7,30h. a 15,30h. y de 18,30h. a 23h.

BARRIO: CIUTAT VELLA
Transporte público: Metro L3 Liceu

BOHEMIA FRONTERIZA

Si no es la bodega más antigua de Barcelona poco le falta. Se inauguró en un año emblemático en la ciudad: 1893, recordado por la bomba del Liceu. Por la proximidad de ambos locales (menos de 200 metros), no es inverosímil pensar que aquella fatídica noche del  siete de noviembre el anarquista Santiago Salvador se armara de valor tras ingerir un vaso de vino tinto en esta bodega para cometer uno de los atentados más sangrientos que ha vivido la burguesía barcelonesa. (La segunda bomba que no explosionó se conserva en el Museu d’Historia de Barcelona).

  

Bodega Montse

 

Por esa misma barra en la que pudiera haber estado acodado el anarquista (por cierto, tabernero fallido) pasaron muchos de los testigos de fuertes protestas y conflictos sociales y políticos, como  la semana trágica de 1909, de ese convulso siglo XX en la ciudad, en un estado que transitaba a intervalos por monarquías, repúblicas y dictaduras pasando por una fratricida contienda civil.

Interior Bodega Montse

En este tiempo, el establecimiento fue cambiando de manos hasta llegar a 1969 en que fue adquirido por Montse Carro, fallecida hace poco. Actualmente es su hijo Xavier quien se ocupa del local. Xavier es  un enamorado de la historia de Barcelona que no podría haber encontrado mejor atalaya para imaginarla.



 



Bodega bohemia y fronteriza de esas calles del Raval canalla, puerto clásico de llegada de los inmigrantes a la ciudad, foco de atención de los turistas.  El recuerdo del pasado está presente en sus paredes: una enorme nevera de metal con tiradores plateados, carteles taurinos de antaño y otras piezas de museo empañadas por una fina capa de polvo; las melodías de Abba y de los Bee Gees llenan el aire.
 

Bodega Montse

El baño conserva la que debe ser la última “turca” de Barcelona solo apta para los más valientes.

Vermut de la casa, vinos negros del priorato, blancos de la Mancha, anchoas del Cantábrico. Todo a precios muy populares.

Especialidades Bodega Montse

Su clientela, cómo no, muy ravalera. 

 

El Celler

Avda. St. Bernat Calbó,55
08500 VIC
Telf.: 93.889.05.31

adoraciontarres@hotmail.com

 

Para coleccionistas de coñac

 

Aunque esta entrada se sale del ámbito de las bodegas de Barcelona, me ha parecido interesante incluirla para los coleccionistas.

En plena comarca de Osona y mas concretamente en Vic encontramos este pequeño celler. Jordi Plá su propietario, ahora jubilado, llevaba mas de cincuenta años fabricando  botas de madera para el vino artesanalmente.

Jordi Plá

 

Parece ser que antiguamente se invertían los ahorros en coñac, pues decían que el dinero se revalorizaba mas que en el banco. Reformando una antigua casa aparecio detrás de unas paredes una habitación con centenares de botellas de Fundador, 103, Terry, Magno del año 1972. El descubrimiento incluye botellas de Ron Pujol de 54º !

Brandi de 1972

Ron Pujol

 

Estas reliquias están ahora a la venta con diferentes precios.

 Como curiosidad, Jordi tiene una colección de mas de dos mil grifos, grandes, pequeños, de metal, de madera para las botas de vino.




 

Bodega Amposta

c/ Amposta, 1
08004 Barcelona
Telf.: 93.423.35.41

BARRIO: SANTS MONTJUÏC
TRANSPORTE: Espanya (L1-L3-FGC)
HORARIO: de 7 h. a 21 h. Cierran los domingos

 

Un rincón de Montjuïc

 

Situada en la Font de la Guatlla, esta bodega auténtica, y centenaria conserva todos sus elementos originales. La nevera, joya de época y una de las pocas fabricadas en obra que se ven en la ciudad, y las botas de vino merecen una ojeada.

Bodega Amposta

En sus paredes cuelgan fotos antiguas que descubren como era la zona en la Exposición Universal de 1929 cuando solo estaba la fábrica de mantas y toallas Casaramona (actual Caixa Forum) y las cuatro columnas de Puig i Cadafalch.

 

 

Interior Bodega Amposta

 

Desde hace trece años la regenta Manolo Villodre. Manolo tiene una larga trayectoria en el mundo de la gastronomía, pues ha trabajado mas de treinta y cuatro años en referentes de la restauración de Barcelona (Beltxenea, Vilaplana, Paradis…). Dicharachero tras la barra, es un experto en establecer complicidades con los parroquianos.

A mediodía ofrece un correctísimo menú a 8,80€.



Ambiente muy de barrio y bastante tranquilo.

Bodega Josefa (Pepeta´s Bar)

c/ Saragossa, 86 bis
08006 Barcelona
Telf.: 93.218.85.45 y 619.87.88.35

BARRIO: SARRIÀ-SANT GERVASI
TRANSPORTE: FGC PADUA
HORARIO: Lunes a Viernes de 7h. a 22h. Fin de semana y festivos de 8h a 15h.

 

FAR WEST Y AMBIENTE CULE

La bodega Josefa es un pequeño lugar que pasa inadvertido, de los que no salen en las guías. Mesas antiguas de mármol blanco, con paredes totalmente decoradas con fotos de fiestas country realizadas y motivos del Far West que contrastan con el espíritu de bodega de toda la vida.

Bodega Josefa

Esta bodega de los años treinta, funcionaba también como locutorio telefónico. Regentada por aquel entonces por el tío Quico y la tía María. Mas tarde tomó el relevo su sobrina Josefa que le dio nombre al local y desde 1985 lo lleva su sobrino Manel junto con su hermano.

 





Búfalo George


 

 

 

 







Pero no se engañen, porque aquí el verdadero Sheriff del lugar es Búfalo George. Una vez al año y ya van trece, monta una fiesta con indios y vaqueros. Corta parte de la calle, llega una diligencia con caballos, monta un rodeo y arranca la música, country por supuesto.

 

Pero es que además aquí se come como en casa de los abuelos. Verdadera cocina casera de mercado. Tienen un menú diario por 11€ que está riquísimo: surtido de tortillas, sardinas, buey, y los jueves arroz, que van cambiando semanalmente (negro, paella, bacalao...). El acierto con el que prepara Encarna sus guisos a diario hacen de este sitio un lugar muy muy RECOMENDABLE.

El mejor cuscús de Barcelona

Restaurante Rafi

c/ Vilamarí, 19

08015 Barcelona

Telf.: 93.424.50.91

TRANSPORTE: Espanya M: L1,L3

HORARIO: de Martes a Domingo de 8h. a 23h. Menús de 13h. a 16h.

Lunes cerrado

 

Kuskús, couscous, cuscús

 

El kuskús (árabe), couscous (francés), cuscús (castellano) es un plato magrebí que se extendió por la Península ibérica durante la conquista. En árabe significa “la comida” pues se trataba de la ingesta diaria de la población musulmana de hace milenios. Es muy completa desde el punto de vista nutricional ya que está hecha de sémola de trigo, verduras y carnes. Después de la reconquista, el plato adquirió el nombre de alcuzcuz y se ha seguido sirviendo de un modo u otro, y según en qué partes de España, con variantes y bajo otros nombres.

Del Magreb actual viene el que prepara Mohamed en el restaurante Rafi, situado muy cerca de la Plaza España y de la Fira de Barcelona.

Mohamed Mensouri Hasani

Mohamed Mensouri Hasani procede de una ciudad cercana a Ceuta. Emigró a Palma en los años setenta para trabajar en una empresa familiar de restaurantes chinos y, mas tarde, se trasladó a Barcelona donde conoció a su mujer Rafi del Rio con quien en 1986 abrió este restaurante al que llamó con su nombre: Restaurante Rafi.

El menú de Rafi

Tienen dos hijas una de las cuales, Yamma, les echa una mano en el negocio.

Los miércoles el matrimonio se va a comprar al Mercat de la Boquería aquello que necesitan para elaborar el cuscús, pollo, coriandro, apio, jengibre, bichos, tomillo, calabaza, col, zanahorias, ciruelas…

 

Interior Restaurante Rafi

 

 

  

El restaurante no llama la atención, es tan discreto que parecería que no buscase clientes. Que no les desanime su aspecto: de verdad que el cuscús merece la pena. De todos modos, sería raro encontrar mesa sin haber reservado con anterioridad porque el local es pequeño y está solicitado.

La carta, acorde con el lugar, sencilla, pocos platos. Aquí la mayoría degusta el cucús o el tajín de pollo. A mí me encanta el cuscús. El caldo, la suave sémola cocida 45 minutos al vapor , los vegetales cocidos y las correspondientes raciones de pollo constituyen una sabrosa y nutritiva mezcla que satisface a los más exigentes tanto en términos de calidad como de cantidad. Vean ustedes mismos:

El mejor cuscús de Barcelona

El menú del mediodía es sencillo: consta de un entrante, un plato de cuscús o un Tajín de pollo, una bebida y postre. Cuesta 10,80€. Hay que contar que las raciones del cuscús son grandes por lo que merece la pena compartir entre dos. El delicioso té a la menta es el mejor y más digestivo final a tan saciante comida.  
 

En el año 2003 el programa Karakia de TV3, dedicado a la diversidadgastronómica, emitió un programa sobre la cocina magrebí en el queaparecía este pequeño restaurante. Aquí les dejo el enlace:http://www.tv3.cat/videos/190012393

Bodega Quimet

Carrer de Vic, 23

08012 Barcelona

Telf.: 932.18.41.89

HORARIO: de Lunes a Viernes, de 10h. a 23:30h-24h.
Sábado y Domingo, de 12h. a 23:30h.-24h.

BARRIO: GRACIA

Transporte público: L3 FONTANA

DONDE GRACIA SE RESISTE A CONVERTIRSE EN SANT GERVASI

La Bodega Quimet lleva toda la vida en Gràcia, esto es, mas de cincuenta años pues abrió sus puertas por primera vez en el año 1954. La segunda generación de propietarios de Quimet, que la regentó  durante más de cuarenta años la traspasó -para fortuna de todos- a dos hermanos, Carlos y David Montero, que se comprometieron a dejarlo tal cual estaba y a conservar su espíritu intacto.

Bodega Quimet

 

Así, conservaron los elementos originales. Incluso añadieron algún detalle que había estado en los orígenes pero que se retiró posteriormente. Eugenio, hijo de Quimet y conocido en el barrio durante décadas como "el bodeguero poeta" por su afición a la lírica regaló a los hermanos el cartel que invita a probar el vermut de la casa, el mismo que tenía su padre colgado en la puerta del establecimiento. Las mismas letras escritas en tiza y, sobre todo, el mismo precio. Como comenta David "me gustan los lugares que hablan, y aquí las paredes están hablando de todo lo que han visto pasar”. El resto de carteles, como el de los Beatels o el de Chaplin, parecen dialogar entre sí.

 

Interior Bodega Quimet

 

Interior Bodega Quimet

 

Unas diez mesas permiten a los comensales aposentarse para desayunar, tomar el vermut, comida, cena o tomar unas copas. En la Bodega Quimet hay una surtida variedad de tapas que puede combinarse con un cava: mis preferidos son la tostada con riquísimos ibéricos extremeños y quesos, o las anchoas caseras, o los boquerones en vinagre. A veces ofrece ostras.

Aperitivos Bodega Quimet

 

 

Y como conserva la esencia de la casa, esto es, la venta de vino, pues hay gente que sólo va a comprar el vino... y charlar un rato. Que en esto se nota que somos mediterráneos.

Una de las bodegas mas emblemáticas y con buen ambiente de Gracia.