jueves, 2 de octubre de 2014

Carme Ruscalleda en Alimentaria

Rte. Sant Pau


Teléfono reservas: 93.760.06.62 (de martes a sábado)
c/ Nou, 10
08395 Sant Pol de Mar

santapau@ruscalleda.cat


Abierto de 13.30h a 15,30h y de 21,00h a 23h
Cerrado los lunes y domingos todo el día, jueves mediodía

Vacaciones:
Las tres primeras semanas de mayo
Las tres primeras semanas de noviembre



Verduras con poesía

En el taller de gastronomía magistral de Alimentaria 2014 que se celebró el pasado abril en Barcelona, la cocinera catalana Carme Ruscalleda  presentó su caviar verde del Maresme, como calificó a los guisantes de esa zona.
Sin lugar a dudas un placer  gastronómico de alto nivel.
 
La receta:

Carme Ruscalleda


Caviar verde







 

martes, 3 de junio de 2014

El mejor restaurante peruano de Barcelona


Restaurante Tanta

c/ Còrsega, 235
08036 Barcelona
Telf.: 93.667.43.72
TRANSPORTE: L5 Hospital Clinic
BARRIO: Eixample
HORARIO: de 13,15h. a 16h. y de 20,15h. a 24h.
Abierto todos los días de la semana

http://tantabarcelona.com



Perú sabe a pasión


La cocina peruana es una de las mas ricas del mundo. Las diversas influencias que han dejado quienes se asentaron en el país a lo largo de la historia han dejado una huella profunda en sus platos. Las recetas han ido incorporando los sabores españoles, franceses, africanos, japoneses, chinos... Así encontramos las influencias de los
cuatro continentes en un mismo plato.

El restaurante Tanta Barcelona del chef peruano Gastón Acurio se define como un "bistró peruano" en el que se ofrece el repertorio de los platos mas conocidos de la cocina peruana tradicional: cebiches, makis, causas, sanguches, anticucuchos. Los precios son asequibles.

Se trata de un amplio y agradable local, situado en l´esquerra de l´Eixample, que está decorado de forma moderna y elegante.

 


Consta de dos zonas bien definidas: por un lado la amplia barra, ideal para picoteo o degustación de los cócteles especialidad de la casa (casi todos a base de pisco), y un gran comedor con capacidad para casi cien comensales con una cocina a la vista y un coqueto jardín interior.



Comedor Rte. Tanta

Cocina Restaurante Tanta


 
 
La atención del personal es uno de los puntos fuertes. Parecen todos originarios del país y, en todo caso, conocen bien los platos que sirven con una profusión de explicaciones.

Junto con mis compañeros de mantel, Óscar y Lucas, probamos un poco de todo. Empezamos con el cóctel Pisco Sour que alargamos durante toda la comida.
 
Pisco Sour "Cuatro Gallos"
 
Como cortesía, sirvieron panecillos tiernos con salsa picante.
 
Pan de papa
 
De entrante, el cebichón mixto (con mariscos y leche de tigre clásica), maki cebichero (relleno de langostinos, crocante y cubierto de corvina), maki anticuchero (relleno de langostino, aguacate, cubierto de pez mantequilla)
 
 
Cebichón mixto
 
 

Maki anticuchero



Maki cebichero




Carapulcra con chicharrón (costilla de cerdo, crema de aji y salsa criiolla), pato norteño (pierna estofada con arroz al cilantro y salsa de cebiche caliente), aji de gallina (guiso de pollo limeño, aji amarillo, pecanas, papas y arroz con choclo), jalea cebichera (pescaditos de roca, chipirones, langostinos y yuca, en salsa de cebiche), causa limeña de bonito (de bonito, tomate, huevo, crema de aguacate y huancaína).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Jalea cebichera

Causa limeña de bonito

Y como el pobre Lucas ya estaba pidiendo la hora, un par de postres, pié de limón y queso helado con tres leches de chocolate !


Tres leches con chocolate

Queso helado

Por su gran variedad de platos, originalidad y riqueza de sabores el restaurante Tanta es sin duda el mejor restaurante peruano en Barcelona. De hecho, la prestigiosa publicación estadounidense Zagat, asegura que es uno de los 10 restaurantes del mundo a los que todo gastrónomo debe acudir.

http://blog.zagat.com/2013/01/the-10-hottest-restaurants-in-world.HTML

Admirador confeso, Ferran Adrià elogia la cocina peruana y la trata como fenómeno social.
Aquí una fotografía de Gastón Acurio, el chef del restaurante con el famoso cocinero:


Gastón Acurio & Ferran Adrià

martes, 27 de mayo de 2014

Curiosidades de Alimentaria Barcelona 2014 (III)


Sal como plancha

§       No he podido resistir la tentación de presentar en esta ocasión no un restaurante si no un producto que he probado y me parece sensacional. Se trata de… ¿un ingrediente? ¿una innovación tecnológica? Pues ambas cosas. De hecho, la plancha de sal WeMax está premiada por ambos conceptos, con el premio Innoval 2014 en concepto de condimentos (en la pasada Feria de Alimentaria de Barcelona), y con el reconocimiento por su innovación tecnológica por parte de la Fundación Alicia.
 
Las planchas de sal WeMax está elaborada enteramente con sal alimentaria natural y ecológica prensada. Tiene un par de hornillos debajo que la calientan lo que permite una cocción suficiente para una gran variedad de alimentos, a los que proporciona un exótico y agradable sabor dándoles además el punto justo de sal.

Plancha de sal WeMax


Aunque la carne roja (parrilladas, solomillos, entrecots) está entre los platos preferentes, también se cocina carne blanca (prueben el pollo al roquefort), pescados (un estupendo tataki de atún o unas gambas a la plancha, por ejemplo), mariscos y vegetales (verduras, setas) o tofu para vegetarianos.
 
Podemos elegir tres opciones que la compañía presenta así:
 
La sal Oceánica  blanca, brillante y equilibrada, cosechada de forma natural en espectaculares salinas del litoral marino donde el sol y la brisa marina permiten su evaporación pura y perfecta.
 
La sal rosa del Himalaya, multisensorial por excelencia. La sal rosada de la cordillera del Himalaya es considerada energéticamente la más rica en minerales de la tierra. Es extraída de las profundidades salinas del depósito marino formado en el jurásico, con más de 150 millones de años de antigüedad. Tiene la particularidad de aportar a tu alimento diferentes contrastes de sabor.
 
La sal negra, sal oceánica pigmentada con carbón vegetal. La plancha de sal negra da el toque característico de la barbacoa, especialmente a la carne. El contraste visual de sal negra cuando siempre es blanca resalta los platos de forma innovadora, atributo muy valorado por el consumidor.
 
 
Plancha de sal negra WeMax
 
Al cocinar con la plancha de sal no se desprenden humos ni olores, con lo que permite cocinar y comer en el interior de casa.
 
Datos de contacto:

WeMax
At. Josep Crespi
Mas de les Coves s/n
08650 Sallent (Barcelona)
Telf.: 93.820.21.20
info@wemaxsalt.com
www.wemaxsalt.com


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miércoles, 21 de mayo de 2014

Nandu Jubany en Alimentaria


Rte. Can Jubany


Teléfono reserva: 93 889 10 23
Ctra. De Sant Hilari, s/n
08506 Calldetenes (Barcelona)

GPS:
41º 55' 46" N 2º 18' 8" E


Abierto de 13.30h. a 16h. y de 20.45h. a 23h.
Cerrado los lunes, martes y domingos noche

    



Bajo el título "Un pícnic en el bosque" el Chef Nandu Jubany estrenó los talleres entre fogones "The Alimentaria Experience" en el marco del Salón de la Alimentaria, que se celebró el pasado abril en Barcelona.
 
Nandu Jubany dedicándonos unas frases
 
Delante de un nutrido grupo de asistentes, Nandu Jubany transformó el stand en un picnic de alta cocina con una cesta de mimbre, fiambreras, camping gas y un menú de campo que contenía ensaladilla rusa, alitas de pollo ecológico con ciruelas y piñones, y un delicioso pijama de postre. La conclusión de los participantes: para ir de picnic lo mejor es llevarse a Nandu Jubany.
 

martes, 22 de abril de 2014

El mejor Gin Tonic de Barcelona


Llamber
Taberna Gastronómica


c/ Fusina,5
08003 Barcelona
Telf.: 93,319,62,50
TRANSPORTE: L4 Jaume I
BARRIO: EL BORN
HORARIO: Servicio ininterrumpido de cocina de las 13h a las 24h

http://www.llamberbarcelona.com
info@llamber.com



Gin-tonic al ahumado de romero

Hace unos días estuve cenando en un restaurante del Born con unos amigos. Nos dirigíamos al lugar de nuestra cita culinaria y pasamos por delante del “LLamber” (picar, degustar en bable), junto al remodelado Mercat del Born, rodeado de palacios góticos y renacentistas, modernamente reformados, transformados, muchos de ellos, en museos. El local nos llamó la atención por su cuidada y cálida decoración, con altos techos, amplios espacios y una atmósfera luminosa. Tomaríamos la copa allí.
 

Taberna Gastronómica Llamber


Interior Llamber
 
Y regresamos. Se trata de un antiguo almacén de frutas que ha respetado los elementos y características originales. Como restaurante tiene fama.  El negocio está regentado por el joven chef asturiano Fran Heras. Joven pero experimentado. Ha pasado por los mejores locales de la alta restauración y ha trabajado con varias estrellas Michelín (El Racó d'en Freixa, Els Casals, Jean Luc Figueras, el Bulli, La Broche de Sergi Arola). Eva Arbonés, jefa de sala, supervisora de la bodega y autora de la magnífica decoración, es la corresponsable del buen hacer del lugar.
 
Tomamos asiento en una de las mesas altas de la entrada, junto a la gran barra que está construida con los bancos de la plaza de toros de Las Arenas. El ambiente era informal, relajado y con buena música. Se notaba que la gente estaba a gusto y el local estaba a tope. Nos atendieron de inmediato. Un tal Alexander, un tipo joven, de origen napolitano que elaboraba los gin-tonics con gran esmero. Por entonces no sabíamos que nos encontrábamos frente a un gran maestro, maestro en el arte de inducir a la gente de bien a experiencias memorables. Vean si no cómo elaboró su Gin Mare.
 
Gin tonic al ahumado de romero

En una jarra de cristal puso el hielo, la ginebra y unas ramitas de romero a las que pegó fuego para, seguidamente, cerrar el recipiente. Dejó que la ginebra se ahumara unos minutos. Quedamos expectantes. Para que quede claro que el gin-tonic es pura luz que ha venido a brillar en este antiguo almacén, Alexander ilumina la copa con un haz de luz procedente de una pequeña linternita. Y nos ofrece esa luz degustable, que nos llena la boca de viejos aromas mediterráneos, nos purifica la digestión con la planta de romero y la mezcla nos ilumina las venas. Ni canela, ni pimienta, ni pepino. El secreto del gin-tonic es el ahumado de romero.
 

Si el gin-tonic es así, y es la guinda del restaurante, ¿qué no será el pulpo gratinado con queso ahumado de los caseríos de Villaviciosa, el arroz negro con sepionetas y all i oli, la fondue de parmesano...?
 

Llamber
 


Curiosidades de Alimentaria Barcelona 2014 (II)


Lágrimas para emocionarse

 

Ostras al gin-tonic. Codornices con rosas. Arroz con humo... El secreto está en las lágrimas. No las lágrimas de San Lorenzo, que iluminan con su estela alguna noche de agosto. Tampoco las que derraman los desconsolados. Son lágrimas dulces, picantes y especiales que alegran los platos servidos en las mejores mesas del mundo. Las fabrica Carmen en el El Rebost de l’Empordanet (El Far d'Empordà) de productos 100% naturales y ecológico.


Las lágrimas son jaleas elaboradas con diferentes productos con un bajo contenido de azúcar. preparadas en pequeñas dosis se usan como aderezo a platos cocinados.
 
 
El Rebost de l’Empordanet
 

Las lágrimas de gin-tonic resultan ideales para acompañar un plato de ostras o dar sabor a un cubito de hielo. También las hay de cava o de mojito. ¿Qué decir de las de  sabores más exóticos como naranja con café arábigo, o naranja al azafrán, Vermut de Reus o de humo de madera de haya, de vino dulce Malvasia de la isla de Lanzarote con láminas de oro de 23 kts comestibles... !Qué nombres tan sugerentes! Despiertan la imaginación de cualquier cocinero.
La fama de sus productos se ha extendido: se venden en tiendas gourmet y se utilizan en las cocinas de prestigiosos restaurantes.
Se suministran en botes de 155 a 170 gr, según la variedad, y con un tiempo de caducidad de 2 años desde la fecha de elaboración.

 
Can Tuies - El Rebost de L'Empordanet

C. Oliva, 4. El Far d'Empordà | Girona

Telf.: 972.510.696

carme@rebostempordanet.com

 http://www.rebostempordanet.com/





jueves, 10 de abril de 2014

Curiosidades de Alimentaria Barcelona 2014 (I)

Er Boquerón

Cerveza artesanal, elaborada con agua del mar Mediterráneo

 
Apunta guasa lo de Er Boquerón. O eso nos parece a los que no tenemos por costumbre el deje andaluz. El caso es que despista porque Er Boquerón no es una tapa de anchoa en vinagre, ni es pescado, por no ser ni siquiera es un producto sólido. Er Boquerón es el nombre de una cerveza. Como lo oyen. Pero oigan, no una cerveza cualquiera, no. Una cerveza hecha de agua de mar, que por eso debe ir lo del boquerón, por nadar en el mar. Digo yo. ¿Qué no? Miren la etiqueta: agua, malta de cebada, lúpulo, levadura y agua de mar.
 
Cerveza Er Boqueron
 

Ahora a probarla. De color cobrizo, es una cerveza fresca, rubia, sin gas añadido, filtrado ni pasteurizado. Una cerveza natural que se recomienda beber a una temperatura de entre 5º y 7º. Pienso que con sus notas florales suaves, vegetales frescos y los matices yodados puede muy bien maridar con la comida japonesa (sushi y shashimi) o con una tapa de mediterraneo boquerón en vinagre. Se elabora en Xátiva (Valencia) donde se encuentra la segunda planta cervecera artesanal más grande de España.

Er boquerón no es un chiste. El sabio decía "La cerveza es un calmante suave que apaga la sed, facilita la dicción, fortalece el corazón y las encías" Como un sorbo de boquerón.
¿Sabe ya Ferrán Adrià que se elaboran exquisiteces con agua de mar gratuita?



Sus datos de contacto son:
Polígono Industrial B s/n
46800 Xàtiva (Valencia)
Telf.: 960.11.36.86

 
Se puede comprar por en tiendas Gourmet y por internet, a un precio que ronda los 2,5€ el botellín


lunes, 10 de marzo de 2014

Bodega Pàdua

Carrer de Pàdua,92
08006  Barcelona
Telf.: 93.212.30.56
BARRIO:  El Farró
TRANSPORTE: FGC PÀDUA L3 LESSEPS

www.bodegapadua.com
info@bodegapadua.com



HORARIO: Lunes de 7h. a 21h. Martes a Sábados de 7h. a24h. Domingos y festivos cerrado


Lugar Moritz
 
La Bodega Pàdua ofrece un "aperitivo anti-crisis": un vermut Izaguirre, un filete de anchoa de La Escala, aceitunas rellenas y patatas fritas por tan solo 1,95 euros. Ese es el sello de la casa, humor y capacidad de adaptación, dos cualidades indispensables para ver pasar los tiempos sin que éstos nos arrasen.


Aperitivo anticrisis



Y a fe que esta bodega ha visto pasar los años. Se nota en sus paredes con fotos en blanco y negro, como las del magnifico gimnasta Joaquín Blume que montó un gimnasio en el mismo barrio del Farró.


 

Joaquín Blume


También se percibe en las baldas, llenas de objetos inclasificables como televisores y radios de épocas pasadas, una hilera de coches, máquinas de fotografiar, y por supuesto, como símbolo del paso del tiempo, relojes. Guitarras y trompetas para la jarana. Pero lo más antiguo son sus barricas de roble, diseñadas para almacenar el vino que se vendía a granel.
La segunda mitad del siglo XX y lo que llevamos de éste han sido testigo de cómo ha ido adornándose esta antigua bodega, fundada en el año 1949. Cambió de manos 30 años después de abrir sus puertas por vez primera. La adquirió Vicente Ratón que trabajaba como empleado. Actualmente es su hijo Jordi, quien, junto con mujer Ruth, llevan las riendas de esta taberna que invita tanto a la diversión como a la melancolía.

Bodega Pádua


 Ahora que tanto se habla en Barcelona sobre cómo preservar los establecimientos tradicionales con encanto después de que la crisis se haya llevado por delante a tantos, ahora creo que hay que actuar como los barceloneses siempre han hecho, con decisión y por delante de las administraciones públicas. Si queremos que locales así se mantengan porque nos evocan nuestro pasado, porque son trocitos de historia de nosotros mismos y de nuestras familias, si queremos regresar y disfrutar de eso, tenemos que actuar en consecuencia y apoyarlos con nuestra presencia. Ahí esta la invitación, pincho anticrisis. Y no lo digo porque la Bodega Padua haya reclamado atención especial, más bien creo que es un local superviviente, sólo reflexiono en voz alta.
   

Interior Bodega Pádua
 
 
Además, merece la pena el lugar. En verano, abren la terraza posterior, tan tranquila y verde, que invita a tomar el fresco.
En la entrada tienen un burro de cartón piedra donde cuelgan el menú del día.
Desayunos de "cuchillo y tenedor", hamburguesas, caracoles receta de la abuela los sábados, arroces al horno los martes, paellas los jueves, y un excelente menú diario de cocina de mercado con un ajustado precio de 10€, componen la oferta gastronómica.
 
Disfruten de este rincón de la historia de Barcelona.
 
 

Bodega Pádua