lunes, 7 de octubre de 2013

El mejor ramen de Barcelona

Restaurante Ramen-Ya Hiro

 
c/ Girona,164
08037 Barcelona
Telf.: 93.00.28.441 (no se puede reservar)
 
TRANSPORTE: L3 Diagonal
 
HORARIO: de lunes a sábado de 13,30h. a 15,30h. y de 20,30h. a 23,30h.
Domingos y miércoles al mediodía cerrado.
Facebook.com/ramenyahiro



"Estudiando lo pasado, se aprende lo nuevo"
Proverbio japonés 
 

 
 

El ramen que se adquiere en muchos puestos callejeros de ciudades asiáticas,  es un plato originario de China que fue descubierto por los japoneses e introducido a lo largo del siglo XX en su gastronomía con una rápida aceptación.

Para definirlo diríamos que es la versión nipona de la sopa de fideos china. Consiste en un  bol de caldo de pollo, unas cucharadas de  soja, alga nori, una pieza de cerdo  y unos fideos de arroz o trigo con la misma longitud que los spaghetti.

 


El chef japonés Hiroki Yoshiyuki vino de Sydney (Australia) hace cinco años con la intención de abrir un restaurante en Barcelona. Después de trabajar en el clásico restaurante japonés barcelonés Tempura-Ya, abrió su propio local en la calle Girona. Hace un año abrió este pequeño local donde apenas caben unas veinte personas y unas cuantas más en la barra.

 

Barra del Ramen-Ya Hiro
 
 

Frente al local se forman largas colas de personas que esperan pacientemente, muchas de ellas proceden de países asiáticos lo que interpreto como buena señal: o la fama alcanza allende las fronteras o los turistas se encargan de nutrir con comentarios favorables las reseñas digitales. El caso es que peregrinan hasta aquí para probar el ramen, y esperan su turno sin miedo a ser defraudados.
 

Restaurante Ramen-Ya Hiro



El secreto del peculiar sabor de este plato reside en su preparación ya que la materia prima de la que se compone es bien sencilla y puede encontrarse fresca y de calidad en cualquier mercado. El caldo se prepara cada día en una olla de cincuenta litros, una inmensa olla. Junto al agua y el resto de  ingredientes del caldo se introduce el chaso, o lo que es lo mismo, la carne de cerdo ingrediente principal de la sopa de ramen. Cuece todo durante más de diez horas lo que explica la inolvidable textura melosa de la carne que le confiere esa consistencia melosa que  se deshace en el paladar.



Ramen
 

Los fideos  se preparan  durante la noche de manera artesanal y se cortan con una máquina especial adquirida en Japón. ¡Hiroki prepara más de trece kilos de pasta a la semana!


Aquí sirven el ramen en dos versiones: con caldo de miso y con caldo de salsa de soja considerada la más japonesa, aunque en un futuro no muy lejano la intención es incluir también en la carta el  “tonkotsu” (caldo a base de huesos de cerdo).

El acompañante ideal del ramen son las gyozas (empanadillas de carne y verduras) que se sirven en grupos de cinco. Son deliciosas.


 Ramen y gyozas, la base de este menú ligero y nutritivo vale 10,50€.

 

Local de ambiente tokyoita, bullicioso, de gente joven, música de Jimi Hendrix, de Fugees, The Jackson Five.

 
 

 
 


El servicio es de trato muy agradable  y atento.
 

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