Tasca Japonesa Wakasa 3.0
c/ Nàpols,287
08025 Barcelona
Telf.: 93.208.18.66
TRANSPORTE: L4-La Pau / Trinitat Nova (Verdaguer)
HORARIO: de miércoles a sábado de 20,30h. a 23,30h. domingos solo mañanas
Reservas: tascawakasa@gmail.com
Arigatô Natsu
Cansado de frecuentar los habituales y típicos restaurantes japoneses de
la ciudad, consulté a mis amigos de la comunidad nipona de Barcelona donde
podía degustar el mejor sushi. Fueron unánimes, La Tasca Japonesa Wakasa
3.0.
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| Tasca japonesa Wakasa |
La reserva telefónica es complicada. Eso sí, la voz del contestador te
avisa de que han cambiado de dirección. Y es la tercera vez. De ahí su nombre,
3.0 (esperemos que sea la vencida). La misma voz prosigue invitándote a enviar
un correo electrónico para reservar. Sólo abren por la noche de miércoles a
sábado, y los domingos al mediodía. Después de algún cruce de mails ajustando
días y horas conseguí la reserva.
El restaurante está regentado por un matrimonio japonés, Natsu y Taka, que muestran en su trato esa educación
refinada oriental. Natsu explica que vinieron a Barcelona hace diez años y
abrieron un pequeño local en la
calle Nàpols , al que llamaron Wakasa, en recuerdo a las
hermosas playas japonesas donde pasaban sus veranos de juventud. Corrió la voz
de su excelente factura así que hubo un momento en el que había que reservar de
un año para otro. Decidieron ampliar y se mudaron a la calle Laforja.
Algo
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| Taka |
La
organización del restaurante es sencilla: Natsu te recomienda los platos,
indicándote cómo se hacen y subrayando que la salsa de soja es casera y que
sólo sirve las delicias que se elaboran exclusivamente por Taka, ayudado de su
sobrino Yuki. Hay que ir advertido: las obras de arte, como el sushi del 3.0, necesitan su tiempo. De todos modos,
tienen una carta con un buen surtido de platos y una pizarra donde anotan los
platos del día.
Empezamos
el festival con una delicia de plato: unos nigiris de foie con cebolla
caramelizada cuyo sabor llena por completo la boca dejando un dulzor
característico.
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| Nigiris de foie |
A continuación una bandeja Tokujyo, cuyo contenido varía mucho según mercado.
En nuestro caso consistía en medio rollo de Wakasa, medio rollo de Califonia,
medio rollo de atún, medio rollo de salmón, un rollo de Ken-maki (que lo hacen
con nabo japonés picado acompañado de hoja de shiso y pasta de ciruela
japonesa), nigiris de toro, variaciones de nigiri braseado, nigiris de vieira
con shio joji (antigua receta japonesa de sal con levadura que se fermenta
a lo largo de un mes y que está teniendo mucho éxito en Japón), nigiris de anguila
braseada, nigiris de salmón braseado, gunkan-maki (huevas de salmón). Ahí es
nada.
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| El mejor sushi de Barcelona |
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| Natsu |
Aprecié
un wasabi y un jengibre ligeramente distintos a los que acostumbro a tomar y
Natsu me dio la razón. Lo
piden especialmente a Japón.
Cabe
decir que la carta de vinos queda un poco corta para hacer justicia a todos
esos manjares en la mesa.
Pero siempre nos queda la cerveza que casa bien con la comida
japonesa, mejor originaria, claro.
Quien
diga que los postres japoneses se quedan solo en los mochi y helado de judía roja
que venga por el Wakasa y pruebe el “Yokan” acompañado de kinako (harina de
soja). Delicioso membrillo que se elabora con judía roja, azuki.
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| Yokan |
Para
rematar nos bebimos un curioso sake macerado con ¡aletas de pez globo! Glubs!
El
precio sobre los 40€ por persona. La calidad se paga.
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